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Uma bebida feita de uvas mas não é vinho? De onde vem o nome "coquetel"? Não entendeu nada até aqui? Não se preocupe. Agente explica para você!
Lamúria de cliente em bar faz de garçom "psicólogo" da noite
14/12/09
O Barman Juan José Perea, além de preparar 50 drinques por noite, faz papel de "psicólogo" para aqueles que querem desabafar nos balcões e mesas de bar.... (ver matéria completa >>)
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Coquetéis, cocktails, drinks, ou como você preferir chamar.Classificação
Em geral, os coquetéis são classificados em três categorias principais:
- Fancy Drink » Cocktails para qualquer hora;
- After Dinner » Cocktails Digestivo;
- Before Dinner » Cocktails aperitivos;
A forma como são servidos também geram uma classificação secundária:
- Short Drinks » Coquetéis servidos em copos pequenos;
- Long Drinks » Coquetéis servidos em copos grandes, onde geralmente são acrescentados sua receita um destilado misturado com suco de frutas, refrigerante, gelo ou licores;
- Hot Drinks » Coquetéis servidos em copos próprios para bebidas quentes, ajudando a manter a temperatura da bebida.
Para conhecer mais sobre os coquetéis existentes, selecione a sessão desejada abaixo:
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GlossárioA B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V X Y W Z
A
Abricot Licor: Licor de abricot não confundir com aguardente de abricot. O licor é feito com eau-de-vie de vinho, açúcar e abricot. Produzido, Marie Brizar e Roger, Bordeaux, France.
Abshinto: Bebida de um verde claro extremamente forte obtido por infusão de ervas sobretudo anis.
Acquavit: Ortografia Italiana, de aqua vitae ou eau-de-vie. Todas as vezes os Italianos pretendem dizer que a origem não é de aqua vitae, mas de aqua di vite. Água da vinha, designa o líquido incolor obtido por destilação do vinho.
Advocaat: Bebida chamada de leite de galinha, geralmente feita com aguardente de vinho e gema de ovo nos Países Baixos a advocaat tem entre 15 gl e 18 gl, ele é muito espesso e se consome de colher.
Afile Branda: Nome inglês de aguardente de maça abatida por destilação de cidra, os mais famosos Calvados na França e Appljack nos Estados Unidos.
Afile Jack: Dentro da mais estreita lógica, applejack não significa que aguardente de maças é feita na América. Mas os americanos, eles mesmo dão o nome sem entenderem a qual a eau-de-vie de pome obtida por destilação.
Agave: Planta da família das amarilidáceas que rebenta na América tropical sobre tudo no México. Denominada de planta secular, o agave tem uma seiva abundante, onde os Mexicanos tiram três bebidas (Pulque,Tequila e Mescal).
Aguardente: Nome de spirituosos em Países de língua Espanhola e Portuguesa.
Aiguebelle: Licor feito na França perto de Valência. A receita foi descoberta dentro de um mosteiro de Trappe, alguns cinqüentas ervas dão os seus gosto. Ele tem duas versões – verdes e amarelas, o verde é o mais forte.
Alambique: Aparelho de destilação, derivado de alquimistas.
Álcool: Resultado da fermentação criado por enzimas e células de leveduras, convertendo o açúcar dos sucos em gás carbônico e álcool. Dentro dos sucos fermentados, os álcoois se combinam com os ácidos para produzirem os ésteres. Depois (Yves Renouil e Paul de Traversay), o álcool é <derivado de um resultado da substituição de uma radical hidroxila a um átomo de hidrogênio dentro de hidrate de carbono>>.
Ale: Cerveja amarela feita a partir de malte. É fortemente carregada de gás carbônico. Seu nome vem do verbo Alemão lagern. A etiqueta significa o contrário dos rótulos Americanos.
Alkermès: Licor agradável, mas excitante, feito com larvas de um inseto.
Allasch: Da família do Kümmel apreciado na Inglaterra, Polônia e Rússia. Este licor leva o nome da localidade de Allasch, perto de Riga (Letônia, antiga URSS). Feito com grãos de cominho.
Amer Picon: Marca de um bitter francês consumido com aperitivo feito com quinino, ervas que lhe dão o amargor.
Amontilado: Variedade de xêres de cor menos pálido do que o fino, mas, mais rico em bouquet.
Amontillado: Xerês de cor mais forte tendo mais 3% do que o Fino.
Angola (vinho D): Bebida fermentada de seiva de palmeiras na África Ocidental.
Angusstura: Bitter à base de Rum feito em Trindade Tobago. Receita ainda secreta da família Siegert, hereditário do inventor. O Doutor Siergert cirurgião dentro do exercício de Simon Bolívar criou o bitter de ervas, plantas.
Anis: Nome genérico dado às bebidas e licores em França e Espanha. As bebidas à base de anis se bebem geralmente com água. As marcas mais conhecidas são Pernod, Ricard e Berger.
Anisete: Licor com o gosto de anis. Ao retornar das Índias Ocidentais um viajante confiou a receita a uma Bordolaise com o nome de Marie Brizard.
Antilles: Rum, produzido por destilação de cana- de- açúcar, é nascido nas Antilhas e feito ainda nas ilhas do departamento Francês e as Antilhas Britânicas.
Aperitivo: Termo muito vago designando praticamente todos os álcoois antes de almoçar ou jantar por fazer cócegas de abrir o apetite.
Apricot Brandy: Álcool seco, não adicionado a~´ucar, obtido por destilação de suco de apricot. Os mais celebres são (Barack Palinha), feito na Hungria.
Aquavit, Akvavit, Akevit: Álcool consumido dentro dos Países escandinavos consentindo em destilação de cereais e de batatas. Dentro dos dois casos eles são perfumados com grãos aromáticos, notamente com cominho e de espécies de condimentos. Os escandinavos bebem frappé segundo a tradição. Eles regam seus (smorgasbord).este nome é evidente um contrario do latim aquavita
Ardine: Aguardente feita por a firma Bardinet de abricot.
Arjan: Um dos nomes mais famosos do koumiss, álcool obtido por fermentação do leite de água azeda. É uma bebida dos Tártaros.
Armagnac: Aguardente de vinho, Sud-Oeste da França, da terra de D.Artagnan, subdivisão provençal das antigas Gascogne, o armagnac também é conhecido como gansos e cavalos. Regiões (bas armagnac, tenereze e haut armagnac).
Aroma: A opinião que cada um se faz de um vinho jovem em o julgamento com o nariz. A não confundir com bouquet. O aroma vem do vinho jovem proveniente direto do odor das frutas frescas.
Arrack,Arraki,Arack,Raki,etc: São os nomes que derivam da palavra árabe significando <<suco>> ou <<suor>>. Eles designam em geral o álcool indígena.
Asall: Mel fermentado consumido na África Oriental.
Athol Brose: Bebida de origem Escocesa à base de whisky, mel e aveia.
Attemperateurs: Tubos metálicos em forma de aspiral que se imergem dentro das cubas de fermentação.
Aurum: Marca de um licor Italiano de uma cor pale e gosto de laranjas amargas.
B
Bacardi: Marca de rum de origem antes Cuba, agora Porto Rico, Bahamas, México e Brasil. Também nome de cocktail.
Bacchos: Nome dado ao Deus Grego do vinho e da vinha, que os Romanos assimilaram a Líber, velha divindade da Itália central que presidia a cultura do vinho e da vinha.
Bagaceira: Aguardentes Portuguesas, feitas de bagaço de uvas.
Banadry: Licor de banana feita por Bardinet, França.
Barbados Water: Um dos primeiros nomes dados ao rum. Barbados é uma ilha independente das pequenas Antilhas e onde foram feitos os primeiros runs.
Barentrank: Literalmente, bebida de urso. Esta bebida é feita em Prusse Oriental com álcool de batata e mel.
Bartzch: Aguardente produzida por fermentação de ervas, dentro da Ásia do Norte.
Basi: Spirit, feito de cana-de-açúcar fermentado, local, Filipinas.
Basier Kirschwasser: Eau-de-vie de cerejas, Suíça.
Batavia-Arrack: Rum fortemente aromático, feito na ilha de Java. O nome é das espécies de ervas que servem a perfumar o álcool.
Batzi: - Eau-de-vie, de maça Suíça equivalente ao Calvados, Francês e Applejack Americano.
- Bebida cordial que se bebe quente no inverno. Ela é composta por aguardente, especiarias, rodelas de frutas flambadas.
- Bebida doce à base de Rhum muito popular no Caribe.
Benedictine D.O.M.: Licor celebre e muito popular que foi elaborado pela primeira vez em 1510, no mosteiro dos Benedictinos de Fecamp por Dom Bernardo Vincelli, para fortificar e vigorar aos menos cansados.
Bhang (bang): Um vinho feito na Índia por infusão dentro de água e folhas de cânhamo.
Bière: É o nome geral de todas as espécies de biéres amarelas escuras, ligeiras ou fortes, vendidas na pressão, em garrafas ou em caixas de metal, feitas com malte, açúcar, água, etc.
Bitter: Bebida alcoólica de grau variado, perfumado com raízes e ervas. A sua característica que comunga como todos os outros Bitters e suas pretensões terapêuticas. Os mais famosos são: Angustura (Trindade), Amer Picon (França), Boonekamp (Holanda), Campari (Itália), Fernet Branca (Itália), Abbots, Aged Bitters (E.U.), Laws, Peach Bitters (Inglaterra), Orange Bitters (Inglaterra), Pommeranzen (Holanda e Alemanha), Secrestat (França), Unicum (Hungria).
Black Velvet: Veludo preto, mistura de Stout e de Champagne.
Blending: Em inglês mistura.
Bock: Cerveja pesada feita na primavera nos Estados Unidos com os sedimentos pré-lavados dentro das cubas de fermentação. A produção da cerveja bock não dura em geral mais que seis semanas. Em França a palavra (bock), significa um copo contendo 12,5cl de cerveja vendida à pressão.
Bombom Crema: Licor com gosto de mel feito em Cuba.
Bonded Spirits: Aguardentes ou vinhos entrepostos sobre o controle das aduanas ou do fisco. Nos Estados Unidos esta prática registra um certo sistema de apelação.
Bouquet: Qualidade organoleptica do vinho devido a sua acidez volátil. O bouquet deve ser limpo sem o menor defeito. Estes odores são produtos por dispersão dos ésteres e éteres compostos do desmaio do vinho. Uma boa temperatura se sente bem o bouquet. É o perfume que subsidia mais tempo longo.
Brandewin: Aguardente das mais antiga, ainda popular em certos lugares dos Países Baixos.
Brandy: Empregada única, esta palavra Inglesa não designa eau-de-vie obtida por destilação do vinho, mas por extensão ela significa também eau-de-vie de todos outros frutos cujo nome procede à palavra brandy.
Brannvin: Outro nome para Aquavit.
Bristol Milk: Xerês Oloroso doce, menos rico que o <<Cream>>, mas engarrafado na Inglaterra.
British Compouds: Nome dado para o fisco Britânico aos spirits, redistilados, retificados e espécies.
Brut: Sobre o rótulo de uma champagne, esta palavra indica muito seca.
Buchu: É um licor sul Africano e praticamente desconhecido. É um licor com ervas selvagens a qual os africanos cuidam de seus males depois da dor de estômago, picada de cobra, depois do joelho a boa e a má sorte durante os séculos antes da aparição do homem branco.
Bulk Gallon: Medida de capacidade equivalente a 4.54996L na Inglaterra e 3,785L nos Estados Unidos, utilizados para vinhos e álcoois.
C
Cachiri: Licor de mandioca feito nas Guyanas.
Cajuada: Licor Africano feito de castanhas de caju fermentadas.
Calisaya: Licor Espanhol que tem gosto amargo de quinina.
Campari: Bitter de uma cor rosada, perfumada as ervas, produzido em Milão da casa Fratelli.
Campbeltow: Um dos dois pontos de fabricação do whisky e de malta dentro das Western Highlands. Campbeltow fica na península de Kintyre que se estende na direção do sul sobre Firth of Clyde.
Canadian (whisky): A característica mais distinta do whisky canadian é a suavidade de seus corpos. Todo whisky Canadense não pode ser feito sem a sua lei Federal que determina a partir do cereal.
Cap Corse: Aperitivo feito de ervas e vinho.
Cape Smoke: Um aguardente menos querida e pior da África do Sul. Uma saga política fiscal, favorecendo as aguardentes de melhor qualidade ao desprezo das piores.
Caramelo: Açúcar queimado para dar cor às aguardentes, que ficam em envelhecimento.
Carbônico (gás): CO,2. É a fermentação dos açucares, sobre o efeito de leveduras que pouco a pouco transformam em partes iguais, álcool e gás carbônico.
Carpano: Com certeza o mais antigo dos vermouths Italianos, feito em Turim, o vermouth tem na versão clássico, âmago e doce chamado Punt & Mês.
Carta Blanca: Rum ligeiro de Porto Rico e de Cuba.
Carta Ouro: Rum ligeiro de Porto Rico e de Cuba, com adição de caramelo e um pouco doce.
Cassis: Licor encarnado, feito com açúcar e bagas de cassis, o mais conhecido é o de Dijon, mas também é feito noutros lugares. Dentro desta vila e arredores se toma em aperitivo na mistura com vinho branco é uma receita atribuída ao Presidente da Câmara de Dijon (KIR).
Centerbas: Licores Italianos, feitos com uma centena de ervas diferentes na qual se diferencia a menta, conhecido também como Silvestre em homenagem ao Frade São Silvestre que teve a idéia de sua mistura.
Cerasta: Licor de cerejas Italiano vermelho, enriquecido com ervas.
Chambéry: Esta vila de Savoie é famosa pelo Vermouth extra-dry que fabrica e se beneficia por uma Appelation de Origem Controlée.
Champagne: (Appelation Controlée). Principalmente vinhos broncos mousseux.
Chartreuse: Licor famoso feito na Tarragonia (Espanha) e na Voiron (França), pelos monges da Ordem dos Chartreuses. Elaborado com álcool, ervas finas e plantas nobres.
Cherry Heering: Licor de cerejas produzido na casa de Peter Heering de Copenhague (Dinamarca). Conhecido no Mundo por seu gosto autêntico de cerejas. Feito com a formula de fabricação de não muito doce em razão dos caroços dentro da destilação. É um dos cordiais mais conhecidos nos Estados Unidos.
Cherry Licor: Cordial obtido em maceração dentro de eau-de-vie de vinho doce. O Cherry Rocher é celebre na França. Thomas Grand & Sons, fonte de uma variedades Inglesa.
Chica: Bebida apreciada pelos índios da Venezuela feita de milho.
Chinchón: Espirituoso feito de anis na Espanha se bebe com água em grandes copos.
Chopine: Pequeno vaso ou garrafa de vinho igual a meio litro.
Cidra: Bebida feita por sucos das maçãs fermentadas na França, Inglaterra e outros países da Europa.
Climat: Este nome significa (vinha), em Bourgogne equivalente a (cru) de Brodeaux.
Clos: Vinha cercada por muros, ou por bosques. Certamente vinhos de serem merecedores de uma Appelation d, Origens Particulares. Alguns não gozam de seu privilégio, mas são, contudo célebres notoriamente; Clos (Puilly-Fussé); Clos (Chablis); Clos (Cote-Rotie) etc.
Cobblers: Tradução literalmente as bebidas dos sapateiros. Nos Estados Unidos, são cocktails com sucos de frutas, de vinhos ou de álcool, decorados com frutas e bagas. Também faz parte de um grupo de cocktail,s (ver grupos IBA).
Cocktail: Mistura contendo em geral mais do que uma bebida.
Cocuy: Bebida da Venezuela feita com cactos cocui similar á tequila.
Cocuy: Licor feito na Venezuela com uma planta do deserto chamada (SABILA).
Cognac: Eau-de-vie feita de vinho a Sud-Oeste da França, dentro de Charente, região costeira de muita neblina e alumiada por raios solares de um conteúdo excepcional de raios ultra-violetas (ver Cognac).
Commune: Dentro das regiões de bons vinhos, as (crus) agrupadas sobre um território de um ou mais communes tem geralmente o nome de Appelation Origine Controlée.
Coñac: Nomes abusivos, usados na Espanhqa para aguardente de vinho.
Congêneres: Se chamam congêneres as características dos gostos e dos aromas, aqueles que a destilação deixou na matéria destilada.
Contreau: Licor celebre de laranja feito em Angers parecido com Curaçao. Mas tanto os fabricantes utilizaram a locução, triple séc, curaçao blan que a família Contreau dão seu próprio nome ao licor.
Conyagi: Bebida feita de cana-de-açúcar de origem Tanzânia (Zanzibar).
Cordial: Bebidas à base de álcool, adicionado de frutas ou de substâncias aromáticas seguindo vários métodos; infusão, maceração ou simples mistura. Eles são sempre doces. Esta palavra é quase derivada sinônimo de licor.
Coupe: Copo ou taça com pé.
Cream Sherry: Jerez do tipo Oloroso muito doce.
Cream Sherry: Xerês Oloroso, pesado e forte. Mal conhecido na Espanha, lançado na Inglaterra e popular nos Estados Unidos.
Creme Yvette: Antigo licor americano muito doce e perfumado a violetas de Parma. Eles deram seu nome de Yvette Guilbert, diseuse Francesa.
Creme: Sobre o rótulo de uma garrafa de licor, a palavra indica somente que ele se misturou com um licor de açúcar, e sua diferença está no aguardente.
Cru: Vinha de grande qualidade, que geralmente um status particular perto das leis de classificação. Uma vinha classe vem oficialmente cru classe.
Cruzan Rum: Rum de Santa Cruz (arquipélago das Ilhas Virgens).
Cumin Liquidum Optimo castelli (cloc): É uma mistura de um licor branco, Dinamarquês com sementes de cuminho que seu nome significa
o melhor licor de cumin do castelo
. É uma espécie de Kümmel 38,5gl.Curaçao: A origem de um licor Holandês feito com cascas de laranjas que nascem nas Ilhas de Curaçao, Antilhas Holandesas ao largo da Venezuela. Esta bebida vem tão popular quanto aos destilados que vendem sobre diversos nomes, Contreau e Grand Marnier são dois exemplos.
D
Damson Gin: Gin Britânico que tem seu gosto a pequenas ameixas negras ditas de Damson.
Danziger Goldvasser: Licor branco anisado e perfumado com cumin. Alguém ajunta o líquido com palha de ouro que flutua dentro das garrafas. Também assim é feito uma Silberwasser dentro das lantejolas de prata. A origem deste licor vem do velho porto de Danzig (Dinamarca).
Degorgement: Operação que consiste a eliminar o depósito das garrafas de Champagne e de outros vinhos mousseux.
Degustação: Permite julgar as características das qualidades de uma bebida pelo seu gosto e odor. As degustações às cegas consistem em guardar segredos originais da identidade de uma bebida antes da presença do degustador.
Demi-sec: Vem no rótulo da garrafa de champagne para designar que seu gosto não é seco, mas o contrário, pouco doce. Demonstra que se o álcool deverá representar 51% do açúcar, ele não equivale em realidade que a 47%. Os 4% restantes são compostos de diversos produtos; os álcoois mais voláteis composições azotam glicerina, etc.
Denominazione di Origine Controlata: Equivalente na Itália de Appelation Controlée (a lei que organiza prevê três degraus (appellation de Origem controlada simples), (appelation de origine controlata)), (appelation de origine controlata e garantido), para os melhores vinhos.
Destilação: Dentro da terceira edição de sua obra The Enginners, Handbook, J.H.Perry define a destilação como sendo << a separação de uma mistura líquida por vaporização partindo dela mesmo e se recuperando independente do vapor e dos resíduos.
Dionísio: Deus grego do vinho. Provavelmente originário de (Thrace). Dionísio é então uma divindade da natureza simbolizando a fecundação do vinho. Na sua mitologia Grega, ele é filho de Zeus e de Sémélé.
Dolos: Etiqueta que define o vinho com gosto de açúcar, exemplo: Sauternes e Barsac Champagne.
Dom Perignon: Padre legendário do Champagne.
Dop Brandy: Aguardente sul Africana de vinho.
Douzico: Espirituoso Turco parente do Kümmel.
Draft: Resíduos sólidos que ficam dentro das cubas depois da fermentação do grão que faz whisky.
Drambuie: Licor composto de whisky, mel, urze e de ervas, dão a receita secreta que pertence à família Mackinnon dos arredores de Edimburgo Escócia. O nome foi uma corrupção da expressão gaélica an dram buidheach. O licor que satisfaz.
Dunder: Sedimento da cana-de-açúcar utilizada para destrancar a fermentação do Rum
E
Eau-de-vie: A origem: álcool de vinho. Doravante todo álcool consumível, produto de destilação não importa qual. As eau-de-vie mais conhecidas. Armagnac e Cognac produtos destilados de vinhos e o Calvados destilado de Cidra.
Edelweiss: Licor Italiano feito com extratos de flores dos Alpes. Eles se agitam de uma marca particular do licor chamado Fior de Alpi.
Elixir de Anvers; Echt: Kümmel Russo ou Polonês contendo cristais de açúcar. Marca de licor feito pó F.X. de Beukelear de Anvers, com ervas e plantas maceradas dentro de eau-de-vie de vinho. O espirituoso dourado, bastante doce e muito perfumado. Elixir Longae Vitae.
Enologia: Ciência do vinho. Dentro de seu tratado de Enologia, J. Ribereau-Gayon e E. Peynaud define a enologia legalmente como ciência que trata da preparação e da conservação do vinho e dos seus elementos por aplicação das regras da química.
Enzian: Licor obtido por destilação de resinas gentiane amarela que montam 1 metro de altura. É um tipo de schanps dos mais aristocratas. O Enzian provem dos Países Alpinos e vizinhos.
Espumoso: Significa mousseux em Espanhol. (ver cava).
Ésters: Composição orgânica proveniente de uma reação lenta entre os ácidos do vinho e o álcool.
Éthers: Corpos químicos compostos que competem, permitindo as composições importantes dos vinhos e aguardentes a qual lhe conferem bouquet e aroma.
F
Falernum: Xarope de 6% de álcool feito nas Bermudas e nas Antilhas Britânicas, com açúcar, citron, amêndoas, gengibre e de outras espécies. Eles ao certo melhoram o gosto dos ponches e de outras bebidas a base de rum.
Feints: Resíduo da segunda destilação do malt que servem o Scotch.
Fermentação: Decomposição do açúcar em duas composições essenciais: álcool etílico e gaz carbônico. Gay-Lussac em sua formula; C6H12O6-C2H6O 2CO2. Melhoramente esta equação não é totalmente exata. Das misturas precisas onde
Fernet Branca: A marca mais conhecida de bitters italiano. Ele se consome como aperitivo. Ele é recomendado para os estômagos cansados do dia seguinte dos excessos alcoólicos.
Fine Boi: Um dos setores da região de cognac menos reputado que grand champagne ou petit champagne, mas donde as eau-de-vie são à base das três estrelas<<***>>.
Fine Champagne: Ele não é um agito de champagne, mas de cognac. É o nome dado à aguardente de petit e grande champagne.
Fino: Vinho fino é Xerês muito claro.
Flip: Em inglês, bebida quente composta de vinho ou de aguardente, de gelo picado, de açúcar, de ovo, em alguns se coloca noz moscada e diversos aroma.
Floc: Aperitivo de Armagnac. Ele é o Pineau de Charentes. É um vinho doce, não fermentado à base de Armagnac.
Flûte: Na França, garrafa longa delgada parecida as que são usadas na Alsace e do Reno, mas em vidro transparente. Legalmente flûte é um copo onde se serve o vinho mousseux em especial o champagne.
Forbidden Fruit: Literalmente, licor americano sem dúvida mais conhecido no estrangeiro do que nos Estados Unidos. Ele é feito com shadock (espécie de gorda pamplemouse em forma de pêra de polpa seca e pouca agradável para o consumo. Citrus máximo) infusão dentro de eau-de-vie de vinho. De cor marrom rocha, ele pe vendido dentro de garrafas redondas que tem a forma e tamanho do shadock.
Fortificados: Vinhos adicionados com aguardentes de vinho. Eles podem ser de misteles, de vinhos doces naturais ou de vinhos de licor, segundo o momento a qual o álcool é colocado dentro do mosto ou dentro do vinho. Porto, Xerês, Málaga, Madeira são os vinhos fortificados. Nos Estados Unidos foi interditada apelação <<Fortified Wine>>os vinhos assim tratados devem ter na etiqueta: <<Dessert Wine>> (na França a designação mais correta é: <<vins vinés>>).
Fraise: Eau-de-vie ou álcool branco feito por destilação da sua fruta (morango).
Framboesa: Eau-de-vie álcool branco feito por destilação de sua própria fruta (framboesa).
Frappé: É demasiado muitas vezes tendem em confundir frapé e gelo. Frappé significa somente refrescar. Certos licores, como a menta podem ser frappés em versão de gelo moído.
Furfurol: Aldeídos presentes em quantidade infame dentro do vinho e de aguardentes também em quantidades maiores dentro dos álcoois de grãos.
G
Gay-Lussac: Alquimista Francês a qual deve a formula química da fermentação. Se os trabalhadores sobre a alcoometria e o ácido sulfúrico onde aporta uma importante contribuição aos progressos da vinicultura.
Gean Whisky, Green Whisky: Licores escoceses, feitos com whisky, cerejas negras.
Geneva: Ortografia inglesa de Jenever, nome que os holandeses dão ao gin.
Gengibre: O gengibre serve para fazer várias bebidas, e muito apreciadas por anglo-saxões.
Gentiane: Licor francês e suisso obtido por destilação de resinas de gentianes. O aperitivo o mais popular de seu parente na França e sua marca Suze.
Gin Fizz: Bebida fresca e efervescente, servida dentro de copos longos. Ela é composta de gin, suco limão, açúcar e água de Seltz.
Glogg: Bebida quente à base de vinho, a qual se mistura aguardente ou aquavit, amêndoas e uva seca, na Suécia é uma bebida invernal e tradicional.
Grand -Saint-Bernard: Licor suisso de um verde pálido.
Grand Marnier: Licor do tipo Curaçao à base de vinho e ao gosto de laranjas. Esta marca pertence aos Ètablissementes Marnier-Lapostolle de Neauphle-le-Chateau e Chateau de Bourg. Este licor doce se apresenta sobre duas versões: rouge é mais forte e jaune o mais doce.
Grappa: Nome Italiano para aguardente obtida por destilação do resíduo da prensa. Também se usa nos Países de língua Espanhola, Califórnia. A maior parte das grappas são duras, grosseiras, jovens, e medíocres.
Grenadine: Xarope vermelho com açúcar que em geral não contém álcool e por vez muito pouco. A origem da grenadine é de granades.
Grog: Mistura de água quente, rum e de limão, muito apreciado no clima frio para combater a gripe e as constipações. A origem é somente ao rum diluído, batizado assim com o nome de (OLD GROG) do almirante Vernon (1684-1757) que autorizou a primeira ordem de fundir o rum a British Royal Navy. Dentro dos Países anglos saxões dão por vezes este nome por extensão ao rum consumido puro.
Guignolet: Aguardente de cerejas, feita nas regiões Anjou, Tourraine e em Vendée. Portanto é um aperitivo Francês, o Guignolet, tem gosto de cerejas com o teor alcoólico 16% que se juntam cerejas na hora de consumir.
H
Half-on-half: Licor Holandês feito de curaçau e bitter orange.
Hectolitro: Medida Francesa igual a 100 litros. Todo o vinho ordinário é vendido por litro.
Highball: Bebidas servidas em copos longos normalmente comwhisky e água de Setz.
Homeburn: Nome que os Noruegueses dão as bebidas destiladas no fogo.
Honey Brandy: Bebida dos antigos Gauleses, Anglo-Saxões à base de mel fermentado. Com teor alcoólico 8%.
Hops: Nome em Inglês para o lúpulo.
Houblon: Planta trepadeira, vivacea, seus frutos em forma de cone cheios de lupulina amargo que dão o gosto amargo à cerveja. Seu cultivo Europa, Ásia Central e América.
I
Izarra: Licor do País Basco semelhante ao Chartreuse, fabricado em Bayome.
J
Jerez: Em Espanhol
Jerez: Em Espanhol.
Jeriñac: Nome dado à aguardente feita de vinho de Jerez de la Frontera em Espanha.
Jigger: Nome familiar de um copo de spirituosos nos Estados Unidos, equivalente 4,25cl.
Julep: Grupo de cocktais feitos em copos longos à base de Bourbon, açúcar e menta. Bebida tradicional e muito popular dentro do estado Kentucky.
K
Kanyac: Álcool de vinho Turco.
Kava, Ava-ava: Bebida feita na Polinésia com resinas de um silvado chamado Kava. É um vinho das ilhas do sul. O licor feito com a planta chamada Ava-ava é um sumo obtido por prensagem com o sabor de pimenta.
Kefir ou Kéfhir: Bebida alcoolizada obtida por leite de vaca, a qual se junta grão de sorgho.
Keg: Pequeno barril de madeira ou metal contendo em geral 45 litros na Inglaterra.
Kir: Aperitivo muito tradicional em Bourgogne, feito com vinho branco ligeiro, cassis. Seu nome é em homenagem a um Resistente lionaise e ex-prefeito de Dijon. Felix Kir.
Kirsch: Bebida destilada de cerejas com caroços. Os Kirchs autênticos parentam sempre ser incolor. Kirsch vem da Alsace, Alemanha e Suíça. Na Alemanha é vendido com o nome Schwarzwalder (floresta negra), na Suíça vem das vizinhanças de Bâle e portam o nome de Kirschwaqsser.
Kislav: Spirituoso Russo feito de melancia.
Kontuszowka: Licor feito ao gosto de óleos de lavanda (Polônia).
Korbranntwein: Bebida feita na Holanda e Alemanha com grãos fermentado, sobretudo centeio.
Koumiss, Kumiss: Bebida feita na Sibéria por ocasião fermentada de leite de vaca, jumenta e camela.
Kriska: Vinho feito de palmas na África Ocidental.
Kümmel: Na Alemanha, Holanda, pretendem em um ou outro inventado este licor. Mas são os Russos, Poloneses e Bálticos que costumam ser os verdaderos amantes. É um álcool de cereais onde se misturam grãos de cominho que lhe dão o gosto, é doce e incolor. Dentro do passado deixam os açucares se cristalizar nas garrafas. Um dos mais celebres Kümmel é o Allasch, não muito longe de Riga, situado na antiga União Soviética.
Kvass: Cervejas Russas refrescante, feitas em casa a partir de cevada, e centeio, eles lhes dão gosto da menta ou de groselhas.
L
La Caña: Um genro do Rhum e muito popular dentro de seu País, mesmo com um aperitivo do nome Amara ou Amargo (Uruguai).
Larger: Cerveja, fortemente carregada de gás carbônico. Seu nome vem do verbo Alemão lagern. A etiqueta significa o contrário dos rótulos Americanos.
Leite de Poule: Cordial composto de gema do ovo batido com rum ou brandy, açúcar e noz-moscada.
Leveduras: Cogumelos, unicelulares de tamanhos microscópicos, que se encontram na pele dos cachos que provocam a fermentação alcoólica. É uma das duas Saccharomices cereviseae, é um agente de fermentação por excelência porque dão ao vinho seu caráter e sua constituição. Estas leveduras desaparecem logo que as últimas gramas de açúcares se convertem em álcool.
Licores: Bebidas geralmente de um teor alcoólico forte e doce. São servidas em copos pequenos antes do descanso. Feitos com açúcares, xaropes e álcool eles devolvem os seus gostos de plantas, ervas ou frutas e facilitam a digestão.
Licoroso: Saboroso e muito doce.
Lillet: Aperitivo Francês, demi-sec feito com 85% de vinho branco e de 15% sumo de frutas. Bruno Borie é o presidente e entre os comendadores figuram seu pai Jean Eugéne Borie.
Liquor: Palavra que na América designa sem precisão todos os spirituosos ou bebidas alcoolizadas, mas dentro de certos casos particulares eles conservam seus sentidos originais; líquido.
Listofka: Aperitivo Russo à base de cassis.
Litro: Unidade de capacidade métrica para os líquidos, o volume de um kg de água destilada à temperatura de 4 C debaixo de uma pressão atmosférica de 770 mm. O litro equivale a 1,0567 quarto Americano, 1,9531 pinte Ingleses, 33,8146 onças líquidas Americanas, 35,961 onças Inglesas e 100 ml.
London Dock: Nome de Rhum das Índias ocidentais outrora inglesas, expedidos em grossas quantidades a Londres para envelhecer dentro do entreposto do cais.
London dry gin: Um dos dois tipos de gin.
M
Maitre de Chai: Título que se dá a uma pessoa que dirige a vindicação e ao envelhecimento dos vinhos em evidência a um homem experiente e bom degustador.
Manzanilla: É a vez de um Xerês fino, mas mais ligeiro, é um tipo particular.
Mash: Termo em Inglês, para cereais que fermentam dentro de água quente para fazer o whisky.
Mastika: Aperitivo favorito dos Gregos, feito na ilha de Chio com eau-de-vie de vinho adicionado à resina de lentisque.
Mealie Beer: Cerveja indígena da África do Sul, feita de milho.
Medfort Rhum: Nome que os Americanos deram todos os rhums coloniais quando a América pertencia ao Ingleses.
Mersin: Licor branco de laranjas e ervas que dão os seus gosto é um curaçau turco.
Mescal, Mezcal: Um dos nomes do cactos mexicanos a qual é feito o pulque e o mescal.
Metaxa: Brandy Grego ligeiramente adocicado.
Metheglin: Bebida Irlandesa de especiarias, sua palavra diz normalmente hydromel.
Micoderma Acetil: Bactéria que transforma o vinho em vinagre.
Micoderma Vini: Levedura a qual se atribui a formação de uma película sobre certos vinhos.
Millefiori: Licor Italiano, dourado claro que é feito com extratos de várias flores alpestres. Em geral a garrafa tem um menu de ramos de açúcar cristalizados. Este licor é feito por Vigevanese.
Mirabelle: Eau-de-vie obtida por destilação de ameixas, em Lorraine e em Alsace. Os álcoois obtidos por Prunes de Nancy e de Metz dão legalmente a apelação Mirabelle de Lorraine.
Mistelle: Bebida na mistura de álcool com suco de uva antes que ele fermente. Este álcool interdita a fermentação e todo o açúcar natural resta dentro do mosto. É o produto que serve para fazer o vermouth e outros aperitivos.
Monimpex: Oficce nacional de exportação dos vinhos e dos spirituosos da Hungria.
Montilla Serra: Vinhos de mistura aos Xerezes fino um dos dois melhores Montilla
Mort Noire: Nome popular de Aquavit na Islândia e bebida nacional de seu País. É uma aguardente perfumada aos grãos de Carvi.
Mousseux: Vinho petilante feito na França fora da região de Champagne.
Moutage: Operação que consiste em interromper artificialmente a fermentação sendo utilizar o anhydrido sulfuroso, seja usando álcool ao mosto.
N
Negus: Bebida muito antiga, composta por Porto, açúcar, limão e especiarias.
O
Off Licence: Na Inglaterra, licença autorizando a venda de vinhos, cervejas e aguardentes.
Okaolehao ou Oke: Bebida havaiana obtida por destilação de uma mistura de melaços, sedimentos de arroz e sucos de resinas de taro rôtie. Geralmente com 40% de álcool.
Old Tom Gim: Gen que se submete à adição de açúcar.
Oloroso: Vinho de Xerês com gosto de nozes, fortemente saboroso e perfumado, mais rico do que o fino.
Oloroso: Xerês mais de corte, forte em buquê de nozes.
Onça: Onça em Inglês. Medida de peso = 28,35g; medida de capacidade (fluido de onça) = 2,84cl.
Or (licor d): Licor de ervas Francês de um amarelo pálido com pequenas partículas douradas flutuando dentro da garafa. Uma variante do Danziger Goldwasser.
Orange: Bitter orange, muito popular na Inglaterra onde se utiliza na mistura de cocktail´s; licor de André Simon dá a receita como se faz; 4,51 de aguardente das melhores, cascas de 8 laranjas de Sevilha; dois citron cortados bem finos, açúcar.
Orgeat: Xarope feito de cevada mantendo em emulsão amêndoas.
Ouzo: Bebida de anis Grega, se bebe com água, famosa na América e na Inglaterra.
P
Palo Cortado: É um Jerez raro; um Oloroso que apresenta as características do grupo Fino.
Palomino: Uva branca utilizada nos vinhos de Xerês.
Panay: Ilha do arquipélago das Filipinas e a marca de um rhum da própria Ilha.
Parfait Amour: Licor açucarado, com especiarias, rouge ou violeta, feito em França e Holanda.
Passion Fruit Licor: Licor Australiano de um dourado escuro e muito doce, feito de granadines.
Pasteur: Celebre alquimista Francês que descobriu a pasteurização nas experiências dos vinhos de Jura.
Pasteurização: Procedimento de esterilização do vinho e de outras bebidas por calor.
Pastis: Aperitivo favorito dos Marseillais, mais consumido dentro de toda França. O pastis é um álcool perfumado com ervas e mais particularmente a reglisse. Os mais conhecidos são Pernod, Ricard e Berger.
Patent Still: Nome em Inglês ao aparelho de destilação contínua, mais econômico que o velho alambique. Criado em 1832 por Aeneas Coffey.
Pedro Ximénez: Uva usada dentro dos vinhos de Andaluza muito doces.
Petilant: Adjetivo que se aplica aos vinhos ligeiramente mousseux.
Phylloxera: Doença da vinha de um parasita (Phylloxera vastratrix).
Pineau dês Charentes: Vinho da região do Cognac consumido como aperitivo.
Pinte: Medida legal de capacidade Anglo-Saxão, igual a 1/8 de galão. O pinte britânico equivale a 0,568 1 ou a 20 onças fluides britânicas. A pinte de 16 onças fluides americanas equivalentes à 0,473 1.
Pisco: Aguardente de destilação do vinho Muscat, feito no Peru, Bolívia, Chile, Argentina, o Pisco é proveniente do vale de Ica, o melhor setor vinícola do País perto do porto de Pisco.
Playmouth (gim): Tipo de gim feito em Playmouth, na Inglaterra intermediário do gin Holandês e London Dry. Consumido na Inglaterra e na América.
Plummer: Rhum da Jamaica, moderado.
Pomace: Nome na Inglaterra do marc; Pomace brandy aguardente de marc de vinho destilado na Califórnia e mais conhecida com o nome italiano de Grappa.
Pommeranzen Bitters: Bitters com seu gosto de laranjas, chamadas às vezes de elixir da longa vida.
Ponsigue: Cordial Venezuelano à base de Rhum e cerejas. Ponsigue dão um gosto particular.
Pony: Medida de capacidade Inglesa igual à uma onça fluida, são 2,84cl. Pequeno copo contendo mais ou menos 4 onças fluidas são 11,36cl utilizado particularmente para aguardentes.
Porter: Semelhante a stout, mas menos forte como em geral, uma pesada mousse cremosa. Preferida pelos londrinos.
Porto Rico: Ilha das Antilhas que vem como cabeça para a produção de Rhum.
Potenn ou Potheen: Whisky feito e vendido na Irlanda em condições ilícitas.
Pulquet: Aguardente Mexicana de destilação de cactos aos nomes diversos; planta centenária, pulque, agave e mescal.
Punch Norueguês: digestivo à base de arack da Indonésia com 26 a 27% A/S Vinmonopolet – monopólio dos estados dos vinhos espirituosos Noruegueses.
Punch Sueco: cordial de especiarias e de Rhum. Por vezes se adiciona água quente para fazer um grog. A data do século XVIII, época a qual Suécia entra nas relações comerciais com as Índias orientais onde eles importam, arroz e cana de açúcar o mesmo Rhum.
Q
Quetsche: Prune azul cultivada na Alsace em Lorraine.
R
Rancio: Na Espanha é a palavra que diz o sabor da avelã particular do Xerês. Na Califórnia, ele se aplica ao gosto dos vinhos de sobremesa.
Raspail: Licor de cor amarela de ervas que dão o seu sabor. Ele foi engarrafado em 1847 por François Vicent Rasoail.
Rauchbier: Cerveja Alemã de fumaça feita com malt esfumaçado.
Remuage: Operação que procede ao degorgement ao curso da vinificação em Champagne. As garrafas são colocadas em um aparelho especial e são sacudidas ligeiramente durante quatro meses todos os dias.
Retificação dês Spirits: Destilação que consiste a separar as substâncias jogando a diversidade de seu degrau de volátil.
Retsina: Vinho Grego ordinário branco ou rose tratado com resina de pinheiro.
Reunion: Departamento Francês do outro lado do mar, situado dentro do oceano Indico, onde é feito o Rhum.
Rhum: O rhum é obtido por destilação de cana de açúcar fermentada.
Rosso: Significa tinto em Italiano.
Ruby Porto: Porto jovem feito de cortes, de uma bela cor de rubis, frutado e doce, e envelhecido dentro da madeira.
Rumbullion, Rumbustion: Usadas no século XVII dentro das Antilhas britânicas para designar o Rhum. Sua origem é oscura, dizem que derivam do dialeto do Devonshire.
Rye (whisky): Feito de centeio que deverá representar 51 % da primeira matéria.
S
Sack: Um dos primeiros nomes dados ao vinho de Xerês.
Sakê: Bebida Japonesa tendo 12 a 16 gl, feita de arroz fermentado. A marca Gekkeikan Sakê, feito em Kyoto vende mais de 25 milhões de caixas no mundo.
Samagon: Vodka de contrabando da Rússia.
Samchou: Saquê Chinês.
San Michele: Licor Dinamarquês de mandarina.
Sangria: Bebida Espanhola refrescante, composta por vinho tinto, sumo de limão e de laranjas, açúcar, água gasosa por vezes com pedaços de frutas e bagas.
Sapin (biere): Cerveja preta, chamada às vezes de Dantzig, porque é feita dentro desta vila com os jovens rebentos e da seiva das matas.
Schiedam: Nome em Holandês a genebra feita em Sechiedam que produz a maior parte deste álcool.
Schnapps: Na Alemanha e Holanda, não importa qual spirituoso forte e seco; na Escandinava geralmente aquavit.
Schooner: Grande copo de cerveja que contem 43 cl.
Schwarzwalder: Nome em Alemão para diferenciar um Kirsch de um Cherry Brandy.
Segunda Destilação: Ela permite amolecer o gosto e o vigor de uma aguardente.
Sekt: Vinho espumante Alemão. Foi Ludvig Devrient actor de Berlim do século XIX que usou esta palavra.
Sherry: Xerês em Inglês.
Silvovitz: Se pronuncia Chlivovitsa, é o nome mais correto na Youguslavia, Servia e Bósnia, na Servia Croata Slijiva quer dizer ameixa. Também é conhecida como Rakija.
Singlings: Eau-de-vie entre uma destilação e a outra.
Sling: Bebidas servidas com gelo em copos longos, compostas de uma mistura de spirits geralmente (gim), cordial e de sumo de frutas.
Sloe Gim: Cordial obtido com maceração de ameixas dentro do gim.
Solera: Método usado para fazer vinho de Xerês e de Málaga.
Sommelier: Pessoa que dentro do restaurante cuida do serviço do vinho e também se diz cavista.
Sorbino: Licor de cerejas, (Finlândia).
Souchou: Aguardente Chinesa feita com Sakê.
Sour: Bebidas Americanas compostas de açúcar, limão e por um spirit. Literalmente sour quer dizer (Ácido).
Spritzer: Nome para a bebida na Alemanha e dentro dos Países Anglo-Saxão, feita com uma parte de vinho do Rhin e duas partes de água de Seltz (bock and seltz).
Spritzig: Qualificação aos vinhos da Alemanha com uma ligeira agulha.
Spumante: Palavra Italiana aos vinhos mousseux. Os mais famosos são Asti Spumante.
Steinhaeger: Gim alemão de Westphalie que se assemelha à genebra.
Stinger: Bebidas feitas com eau-de-vie, creme de menta e com algumas gostas de limão servidas com gelo num copo de água.
Stout: Cerveja escura e pesada levando um pouco de açúcar, com um gosto marcado de malt. Na Inglaterra e na Irlanda são célebres as marcas Guiness e Oyster Stour.
Strega: Licor Italiano de ervas, de cor amarela seu nome quer dizer (bruxa).
Suze: É uma marca de aperitivo de gentiane ligeiramente amargo pertencente ao grupo Pernod Ricard.
T
Tafia, Talfea: Aos primeiros negros vindos das Índias ocidentais também o nome para o Rhum foi o primeiro nome para esta aguardente. Os Criolos escreveram a bordo taffia.
Taglio: Nome Italiano para o vinho de copo.
Taninos: Um dos principais componentes do vinho proveniente das cascas.
Tanoeiro: Pessoa que faz os tonéis.
Tastevin: Taça de prata que serve para degustação do vinho, sobretudo em Bourgogne.
Tawny: Literalmente, Porto Rosso. Ele faz parte do autentico Porto, envelhece durante quatro a dez anos nos barris e cortado antes de se engarrafar.
Tequila: Aguardente feita de cactos no México é uma das três bebidas mais civilizadas. Pulque, tequila e Mescal.
Tia Maria: Licor de café, vendido internacionalmente feito na Jamaica.
Tio Pepe: Eles não são de mistura de tipos, mas de marca, como La Ina, de Jerez seco o mesmo de Dry Sack.
Toddy: Bebida consumida quente feita com um spirit (rhum), açúcar, rodelas de limão, cravo e água quente.
Tom and Jerry: Leite de poule, gema de ovo, leite ou água quente, açúcar e eau-de-vie.
Tom Collins: Bebida servida em copos longos com gin, açúcar, limão e água de seltz.
Trappistine: Licor verde-amarelo, muito claro feito com Armagnac e diversas ervas. Da abadia de la Graça de Deus.
Triple Séc: Curaçau branco, origem de apelação utilizada pelos fabricantes do Contreau, os outros fabricantes usam o nome como Triple Séc.
Tulca: Aguardente à base de ameixas feita na România, onde se consome com açúcar, pimenta e quente.
U
Usquebaugh: Forma inglesa de Uisgebeatha, nome original do whisky em língua Céltica: aguardente.
V
V.S.0.: Very Special Old menção figurada sobre certas garrafas de Cognac.
V.S.0.P.: Very Special Old Pale, esta menção figuram certas garrafas de Armagnac e Cognac.
V.V.0.P.: Very Very Special Old Pale. Título em garrafas de Cognac, envelhecimento.
Van der Hum: Licor Sul Africano. Que a sua principal composição são cascas de nartjie. Van der Hum significa (como ele se chama).
Vermouth: Não é um vinho, feito na Itália e França nome que nasceu na Alemanha, é um mistelle com ervas e se torna um aperitivo.
Vevey (festival): O mais importante festival de vinho do Mundo desde o século XVII, em Vevey Suíça.
Vieille Cure: Este licor é muito popular na França e feito em Cenon perto de Bordeaux, sua receita comporta 52 ervas é muito parecido com Benedictine.
Vinificação: Operação que consiste em transformar o suco de uva (mosto) em vinho.
Vintage: Porto milisime, os melhores anos de colheita.
Viticultor: Pessoa que cultiva a vinha, normalmente sua própria vinha.
Viticultura: A cultura da vinha é uma ciência e uma arte.
Vitivinicultura: O estudo e a prática de todas actividades vinícolas.
Vodka: Nativa da Polônia, Bálticos, Rússia, a vodka passa por um álcool de batatas. Atualmente feitas de grãos.
W
Walmeister: Punch popular feito na Alemanha à base de vinho novo.
Wash: Estado intermediário da matéria prima do whisky, depois da fermentação e antes da destilação.
Wassail: Tradição Inglesa em declínio do Punch, consumido no serão de Natal. Seu nome deriva do Anglo-Saxão; We Hal (Porta-te bem).
Wedderburn: É o tipo do mais pesado do Rhum das Antilhas Britânicas. Produto fermentado lentamente e destilado em alambiques que identifica o Rhum da Jamaica por contraste com os spirits ligeiros de Porto Rico, Cuba.
Weissbier: Cerveja branca amarga popular em Berlim.
Whisky (Bourbon): Feito em Canton de Bourbon no Kentucky com milho. Elijah Craig o pioneiro do Bourbon em Georgetown.
Whisky (corn): Whisky obtido por destilação de um patê de grão dentro da composição a qual o milho entra pelo menos com 80%.
Whisky (malt): O whisky de malt é um Scotch feito a partir de cevada, água, turfa e leveduras. Dentro de 81 destilarias.
Wine Cooler: Vinho alcoólico pouco alcoolizado (menos 8%).
Wort: Extrato do malt cuja fermentação dão o malt whisky. Prenuncia-se wourt.
X
X.O: Figuras nas garrafas de Cognac para os mais envelhecidos (Extra Old).
Xerês (Sherry): Em Inglês.
Xerês: Vinho Espanhol da Região Andaluzia, fortificado (15 a 20%).
Yayin: Palavra que dentro da Bíblia, designa o vinho.
Z
Zubrowka: Tipo de Vodka Polonesa, muito apreciada e de uma cor verde palha, com um gosto à erva selvagem preferida dos bisonetes.
Zwack: Marca exclusiva de bebidas alcoólicas na Hungria, hoje feitos na Itália e Áustria. As Zwack é particularmente aguardente de Abricot a mais conhecida é Barack Palinka.
